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【網(wǎng)絡(luò)中國(guó)節(jié)·春節(jié)】年俗日記:二十八,把面發(fā) 二十九,蒸饅頭
發(fā)布日期:2024-02-07   |  來(lái)源:光明網(wǎng)   | 字體大小:【

????中國(guó)的農(nóng)歷中有大小月之分,所謂大月是三十日,小月就只有二十九日。所以每當(dāng)遇到臘月為小月,二十九這一天就是這一年的最后一天。所以二十八、二十九這兩天,也是年前最忙碌的兩天。除了年夜飯,過(guò)年的各種吃食用品,也都要在這兩天準(zhǔn)備妥當(dāng)。


  在中國(guó),尤其是北方地區(qū),有初一到初五不能動(dòng)火的習(xí)俗,因?yàn)檎?、炒、炸、烙等各種炊事里,蒸與爭(zhēng)諧音、炒與吵諧音、炸(二聲)與炸(四聲)諧音、烙與落諧音,聽(tīng)起來(lái)都不吉利,因此很多老百姓習(xí)慣在臘月二十八、二十九這兩天做主食,家家都要發(fā)面蒸饅頭、做年糕和豆包,人們?cè)谥谱鞲鞣N面食的時(shí)候會(huì)盡情發(fā)揮想象,把饅頭做成壽桃、小動(dòng)物、花朵等各種造型。很多人家在這一天要蒸出夠全家吃上一個(gè)星期左右的饅頭,這叫“隔年吃”。

  蒸饅頭的講究

  當(dāng)然發(fā)面蒸饅頭也是有許多講究的,比如過(guò)去蒸饅頭發(fā)面時(shí),由于沒(méi)有現(xiàn)在的酵母,要用含有酵母菌的“老面”去發(fā)面,所以發(fā)面也是個(gè)技術(shù)活兒,老百姓會(huì)忌諱面粉發(fā)不起來(lái)。又比如蒸熟的饅頭要是咧了口,不許說(shuō)裂啦,要說(shuō)笑了。咧口的饅頭不能作供品。所有的饅頭和豆包上都要點(diǎn)上紅點(diǎn),有取鴻運(yùn)當(dāng)頭、大發(fā)家的意思,以示吉祥。

  雖說(shuō)這發(fā)面蒸饅頭看起來(lái)有點(diǎn)兒麻煩,但如今,尤其是在農(nóng)村,還有很多地方保留著蒸饅頭的傳統(tǒng),透過(guò)老百姓這些流傳已久的習(xí)俗中,我們能夠看到我們的祖先對(duì)糧食的尊重和對(duì)美好生活的追求。


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